Normalmente las tradiciones y costumbres de la Huasteca Potosina tienen orígenes de los que somos poco conscientes pero ya que defendemos la idea de que todo viajero debe conocer más sobre los lugares que visita, en esta ocasión queremos hablarte sobre el tradicional alimento llamado zacahuil y sus turbulentos orígenes.
El zacahuil es un platillo típico de toda la región huasteca y suele consumirse de manera ritual en las celebraciones de Semana Santa, el Día de la Candelaria o el Día de los Muertos pues consiste en un tamal gigante de 1.50 metros de largo, que pesa más de 30 kilogramos y rinde para unas 70 personas. Asombroso, ¿no crees?
Cuenta la leyenda que este tamal se comió por primera vez en 1468, cuando la Huaxtecapan fue conquistada por las huestes de la “Triple Alianza”. En aquel entonces, la gran Tenochtitlan era gobernada por Moctezuma Ilhuilcamina, quien designaba a un calpixque llamado Quimichtlin, encargado de recaudar los tributos de los pueblos conquistados; sin embargo en ocasiones, éste abusaba de su poder cometiendo excesos en perjuicio de las mujeres huastecas.
Cuando los huastecos se enteraron que los poderosos mexicas habían sido derrotados por los tarascos de Michoacán, hicieron lo propio con el perverso Quimichtlin y de sus ganas de equilibrar la balanza, lo envolvieron con masa martajada, enchilada y molida en metate, lo cubrieron después con hojas de mata de plátano y apapantilla y con su carne prepararon por primera vez un tlaixpictle (náhuatl), o chacahuil - zacahuitl (tenek huasteco), traducido en ambas lenguas como tamal grande enchilado y atoloso. Para terminar la cocción, se hizo un hoyo enorme en la tierra, lo llenaron de piedras y lo cubrieron con brasas. Cuando se consideró bien cocido, lo sacaron y lo repartieron entre las mujeres que habían sido ultrajadas para recuperar su honor.
Esta práctica se llevó a cabo hasta que los frailes españoles arribaron a la región y la carne de cerdo, res y guajolote comenzó a utilizarse como ingrediente principal, adoptadas como parte de las tradiciones y costumbres de la Huasteca Potosina que se siguen repitiendo hasta ahora.
En cuanto a las tradiciones gastronómicas, el platillo típico de la Huasteca es el zacahuil; delicioso y suavecito por sus 12 horas de cocción y sus ingredientes como masa de nixtamal blanco martajada, mezclada con salsa de chile guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua. Todo molido en metate. Lo integran también carne de res y de pollo, y en ocasiones festivas de guajolote. ¿A poco no se te antoja?
En Hoteles Misión estamos deseosos de poder verte de nuevo, mientras tanto queremos acercarte un pedacito de México en cada uno de nuestros contenidos. Ahora sabes un poco más de las tradiciones y costumbres de la Huasteca Potosina, sigue atento a nuestra página para conocer más acerca de los secretos y leyendas que oculta México para ti.
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